Kai brokoliai būna karštesni

  •  Rugpjūtis 8, 2020


Tyrimas atskleidė, kodėl mes pirmenybę teikiame prancūziškoms bulvytėms, o ne brokoliams, kai kompiuteriniais modeliais analizuojame, kaip genetika ir seilės gali pakeisti maisto skonį.

Skaityti daugiau:

Ateitis yra ant stalo - valgyti su šeima yra geriausia investicija
Močiutės dieta - venkite to, ko jūsų močiutė nepadarytų už jus

Daugelis žmonių susiduria su menu, kuris pasiryžęs priimti geriausius sprendimus.


Bet kai padavėjas priima užsakymus, mes matome kitą realybę.

Užuot supratę, mes linkę rinktis remdamiesi maisto skoniu.

Paprastai kuo daugiau cukraus, druskos ar riebalų (arba visų kartu), tuo daugiau mes pasirenkame.


Paprasta?

Ne tiek daug.

Didelę įtaką skoniui turi tai, kaip mes kramtome maistą ir kaip jis susimaišo su seilėmis bei liečiasi su liežuviu.


Valgymas yra sudėtingas procesas, kiekvienam žmogui skirtingas, ir dar visai neseniai buvo sunku išmatuoti šiuos kintamuosius.

Neseniai atliktas tyrimas padeda.

Tyrimą atliko Sandraugos mokslo ir pramonės tyrimų organizacija (CSIRO).

Jame mokslininkai pastatė skaičiavimo modelį, kuris atkartoja žmogaus kramtymą.

Programa buvo pagrįsta duomenimis apie tai, kaip tikri žmonės kramto skirtingą maistą.

Tai parodo, kaip maisto produktai yra skaldomi ir kaip tokie komponentai kaip cukrus ir druska gabenami į skonio receptorius.

Eksperimentas atskleidė, kaip genetika ir seilės gali pakeisti suvoktą maisto skonį.

Pvz., Aromame esančio geno buvimas ar nebuvimas lemia, ar individas yra jautrus androstenonui.

Tai molekulė, sukurianti blogą skonį valgant kiaulių patinus.

Jautrumas androstenonui yra didesnis Azijos populiacijose.

Kiti genai turi įtakos tam, kaip mes suvokiame karčią daržovių, tokių kaip brokoliai, skonį, kurį sukelia junginys PROP (6-n-propiltioacilis).

Žmonės, turintys TAS2R38 kartaus skonio receptorius, sugeba aptikti junginį daugiau ar mažiau intensyviai.

Tai paaiškina, kodėl kai kurie žmonės mėgsta ar nekenčia tam tikrų pasirinkimų, pavyzdžiui, koriandro. Žr. Daugiau čia.

Su rinkiniais, kurie nustato kiekvieno genetinį polinkį, mokslininkai tikisi išsiaiškinti, kas turi TAS2R38 receptorius.

Tikslas yra sukurti dietas, pagal kurias būtų galima išsiaiškinti, ką mes mėgstame valgyti iš geriausių pasirinkimų.

Kalbant apie seilius, jame yra fermentų, vadinamų amilaze, kuris suskaido krakmolą į cukrų.

Taip pat yra kitų, kurie veikia riebalus ir baltymus.

Vieno žmogaus seilių sudėtis nėra tokia pati kaip kito.

Tai taip pat keičiasi visą dieną. Tam įtakos turi tai, ką mes valgome, mankšta, nuotaika ir net naktis ar diena.

Bakterijos, kurios gyvena burnoje, yra dalis mikrobiomo, taip pat daro įtaką.

Pavyzdžiui, jie keičia maisto skonį padidindami molekulių, sukuriančių skonį, gamybą.

Individualių mitybos galimybių (genetikos, seilių ar kramtymo) tyrimai vieną dieną gali paskatinti gamintojus pasiūlyti sveikesnių variantų.

Apatinė eilutė: Jei jūsų maistas nepatinka žmogui, tai gali būti genetikos kaltė.

Bet jei sekmadienio pietūs, patiekiami šeimai, paliekami keptuvėje, galima sakyti, kad receptas pasigedo.

Arba, kad jūsų maisto gaminimą reikia tobulinti.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą su atlikto eksperimento pavyzdžiu.

DragonBall Z Abridged MOVIE: BROLY - TeamFourStar #TFSBroly (Rugpjūtis 2020)


Rekomenduojama