Svogūnai prieš natrį

  •  Balandis 7, 2020


Pramonė ieško alternatyvų druskos pašalinimui iš savo produktų. Naujas tyrimas atkreipia dėmesį į natūralų sprendimą, šiam tikslui naudojant umami skonio svogūnų odos baltymus.

Skaityti daugiau:

Ateities lengvatos - „Heinz“ investuoja į maistą, kuris žalingas
Užkandžių pergalvojimas - žr. „Naujovių laboratorijos“ pristatymą

Kas virėjai jau nagrinėjo šį klausimą.


Pjaustant svogūnus susidaro didžiulis žievelių kiekis, kurį reikia atsisakyti.

Įsivaizduokite, kiek restoranai ir maisto pramonė negamina.

Šių atliekų mažinimo tyrimas pasiekė dviejų puikių rezultatų.


Tyrimą atliko JAV įmonės „Mol Onion Ingredients“ ir „Biorefinery Solutions“.

Joje buvo sukurta baltymų išskyrimo iš liekanų technika.

Gautas ekstraktas pasižymėjo stipriomis umami skonį gerinančiomis savybėmis.


Jau pluoštinė dalis parodė gerą kovalentinį ryšį su vandeniu.

Tai daro naują produktą idealų kaip maistinę skaidulą be glitimo.

Pavyzdžiui, norint praturtinti duoną ir pyragus.

Taip pat paruoštos sriubos ir padažai - ir kiti perdirbti maisto produktai.

Jau nekalbant apie spalvą.

Ekstrahuotas iš raudonųjų svogūnų, koncentratas turi šilumą stabilią raudonojo karmino spalvos spalvą.

Šis atradimas leis pramonei sumažinti natrio kiekį savo receptūrose.

Ir pakeiskite pramoninius ingredientus natūralia alternatyva.

Kaip mononatrio glutamatas ir raudonasis dažiklis E120 (masto vabzdžiai).

Pramonė randa galimybių, tačiau kaip sumažinti natrį gaminant namus?

Kad druską būtų lengva vartoti, pasikliaukite žolelėmis.

Štai kaip paruošti savo dehidratuotas versijas - spustelėkite čia.

Svogūnas/onion (Balandis 2020)


Rekomenduojama